¡Bienvenidos a Receta del Éxito! entrevistas inspiradoras a los más exitosos emprendedores los siete días y con ustedes su anfitrión Alex Dalí Rizo ¡el chispiao vale!

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Muy contento porque estoy con Rodrigo Prenna desde la provincia de Córdoba-Argentina.

Alex Dalí Rizo: Rodrigo ¿listo pa’ la parrilla?

Rodrigo Prenna: ¡Hola! Bueno mucho gusto, encantado de escucharte Alex ¡sí! ¡Sí! totalmente listo, siempre listo para lo que es la gastronomía.

Alex Dalí Rizo: ¡Así es! ¡Qué bien!

Rodrigo Prenna inauguró la rosticería familiar Parripollo Prenna , en la actualidad es muy conocida en la zona por su variedad de comidas, brinda paralelamente un servicio de Catering de Alto Nivel, catalogado entre los mejores  del país, destacado por participar en importantes eventos, atendiendo a reconocidas figuras del espectáculo.

Rodrigo ¡Bienvenido! A Receta del Éxito, amplía un poquito esa presentación que te acabo de hacer, si quedó algo por fuera y comparte con nosotros algo curioso, nuevo que la mayoría de la gente no sepa de tu vida personal.

Rodrigo Prenna: ¡Bien! Mira nosotros por los años ochenta yo vengo de una familia de gente muy trabajadora, desde muy abajo y para subsistir conviví con mi familia, con mi padre y tres hermanos allá por los años ochenta decidimos vender empanadas, yo soy de un pueblo que estoy a setenta kilómetros de la capital Córdoba, vender empañadas por las calles de Oncativo y en ese momento nuestro sueño era comprar un horno para que mi mamá pudiera hacer las empanadas y bueno así fue, cumplimos el sueño, compré el horno y empezamos a vender por las calles de Oncativo del pueblo donde yo vivo actualmente, eso se fue extendiendo hasta que tuvimos otro sueño de tener una rosticería qué es comidas para llevar, la especialidad en ese momento que actualmente lo es el pollo a la parrilla, mi papá en el patio hacia el pollo a la parrilla bajo un chapa y era medio engorroso, yo me acuerdo que los dos, el domingo al mediodía que era el día más fuerte cuando llovía se nos goteaba todo y no podíamos vender los pollos porque se nos apagaba la brazas, entonces habíamos vendido el auto que teníamos para comprar una cocina industrial que mi mamá hacía las minutas ahí yo solo tenía ocho o nueve años y le rallaba el queso y mis dos hermanas atendían la barra.

Después pasamos a tener un restaurant, después volvimos a la rosticería que actualmente la tengo yo porque mis hermanas se casan y ejercen su profesión mi papá fallece, mi mamá se retira  bueno quedo a cargo yo de lo que es la gastronomía y haces seis años paralelamente brindo un servicio de Catering de alto nivel, donde damos servicios a grandes empresarios y a los famosos de acá del país ¿no? Cantantes y deportistas, actualmente estoy con esas dos cosas.        

Alex Dalí Rizo: ¡Qué bien! ¡Qué bueno!

Rodrigo Prenna: Bueno lo resumí un poco.

Alex Dalí Rizo: Ahora fíjate Rodrigo, estás en Argentina especialista en la parrilla, yo siempre pregunto a la gente que si ¿estás listo para la parrilla? Imagínate, tenemos al especialista de las parrillas aquí con nosotros mi gente de éxito quería preguntarte ¿hay algún plato favorito de tu infancia, que preparaban en casa? ¿Cuál es?   

Rodrigo Prenna: Mira yo soy muy fanático del locro, pero el locro es algo muy tradicional del Argentina, eso es como una sopa espesa que se hace con poroto, con falda, con mondongo, con chorizo, con tripa gorda, es muy popular en los días patrios acá en Argentina, me gusta mucho lo que es el locro.

Me gusta mucho lo que es la humita que se hace con el choclo rallado, que queda tipo polenta y bueno obviamente el costillar a las llamas ¿no? Eso que ustedes pueden ver en mi imagen son costillares que se hacen con espada a las llamas, son mis tres platos preferidos.   

Alex Dalí Rizo: ¡Wow! Son las dos de la tarde aquí en Houston-Texas, no he almorzado, se me hizo agua la boca, por favor tú me puedes enviar por correo electrónico alguna de esas recetas para ver si lo intento jajaja…

Rodrigo Prenna: Pero sí ¡cómo no! ¡Seguro! Si, si…

Alex Dalí Rizo: ¡Oye! ¡Qué bien! Ahora si vamos hablar de emprendimiento, de negocios, de tener el éxito, te pregunto ¿Cuál es tu zona de genio? ¿Cuál es tu fuerte como emprendedor? ¿Qué es lo tuyo rodrigo?   

Rodrigo Prenna: Mira cuando yo era chico, yo veía que mis padres ellos siempre con el tema de la gastronomía y en todo el rubro, el tema es diferenciarse del resto ¿no? Bueno no te dije también que soy conferencista del rubro gastronómico y que voy por todo el país a dar charlas que actualmente lo estoy haciendo online, es lo que le digo a mis oyentes, uno siempre cuando emprende un negocio hace lo mismo que el colega y es hacerlo distinto al colega ¿no? Yo cuando emprendí lo que es el servicio de catering, no fue de un día para el otro, yo tuve cinco años masticandolo y yendo como cliente y anotándolas fallas y virtudes de cada uno de los colegas para yo no cometerlo.

Y por ejemplo diferenciarse permanentemente yo por ejemplo en mi rosticería la diferencia que yo marco que el pollo asado que  venga con un chimichurri especial, que vos cuando me pedís un lomito, una milanesa a las nueve, las tenga a las nueve y no a las nueve y cuarto, que por ejemplo tu vayas a mi catering y por ejemplo te hagamos una presentación de humo en el servicio de catering, que tenga las parrillas móviles por las mesas, que sea todo más pintoresco, que las vajillas sean importadas, luminosas, que nuestra vestimenta sea extravagante, eso es lo que yo digo que siempre hay que hacer ¿no? Se distinto, por lo menos en un toque distinto.

Y otra cosa que a mí me hizo crecer en pasos agigantados es que no tener al empleado como esclavo ¿no? A ninguno le gusta trabajar para el sueño de otros, sino como tener socios potenciales, tenerlo como socios potenciales ¿a qué se refiere esto? A que vos le des un porcentaje por comida vendida, por ejemplo mi fuerte es el pollo asado y yo les doy un porcentaje por pollo vendido, mi fuerte es el lomito yo le doy un porcentaje por lomito vendido o las pastas, todo por producción vendida.

Entonces si vendemos mil pollos ganamos todos, si vendemos diez perdemos todos por ejemplo ahora en la pandemia y bueno perdemos todos y se entiende aún mejor las cosas y cuando vos tenés un porcentaje y no tenés techo todo lo vas hacer de la mejor manera posible.        

Alex Dalí Rizo: ¡Qué interesante ese modelo de negocio! Y pensaba preguntarte ¿cómo funciona tu modelo de negocio? Y ¿cómo generas ingresos hoy? Definitivamente esa es una, eres conferencista imagino que también generas ingresos de esa manera, cuéntanos un poquito más en detalle la manera de mercadeo y estas otras avenidas de ingresos que tienes en tus negocios Rodrigo.  

Rodrigo Prenna: Si mirá desde hace seis meses que en la gastronomía venimos mal, yo te hablo acá en Argentina y hablando con colegas venezolanos y demás también estamos en la misma, hace seis años que venimos mal y esto fue como una piña de Mike Tyson, esto nos noqueó mal, nos encontramos todos como si nos hubiesen tirado una bomba y hubiesen desaparecido todo ¿no? Como todos perdidos.

Con el tema del restaurant ellos hacen delivery, pero no es su fuerte de los cuales no llegan a pagar ni a los empleados, ni en un veinte porciento de ganancias, con el tema de rosticería estamos acostumbrándolo con el tema del delivery pero el ingreso es aún cincuenta porciento donde pagas nada más los gastos, el tema de lo que es el catering es a lo que me dedico yo es a un cero por ciento, porque no hay nada y eso va a ser lo último, es tratar de zafar en esto, yo tengo muchos colegas que pusieron en sus salones de eventos rosticerías y bueno aquel que se queda pierde ¿no? Hay muchos negocios, restaurantes en la capital de Buenos Aires por ejemplo que pagan cuatrocientos mil pesos un alquiler que tuvieron que dejarlo de por vida ¿no? La verdad que todo es muy triste para el rubro nuestro que es horrible, está muy feo.

Y yo particularmente me hago un poco de moneda con lo que es las conferencias ¿no? Un poco con eso.   

Alex Dalí Rizo: ¿Qué enseñas específicamente en estas conferencias Rodrigo?

Rodrigo Prenna: Lo que te enseñó en estas conferencias es que porque vos seas chef no quiere decir que sepas emprender un negocio gastronómico. Ser chef es solo un condimento para emprender un negocio gastronómico es solo un detalle vos para emprender un negocio gastronómico tenés que tener un alma de líder, tenés que llevar un equipo adelante y tenés que ver muchas cosas es solo un detalle, es solo el veinte porciento para llevar un negocio gastronómico, por algo la mayoría de los chefs no perduran en el tiempo, por algo la mayoría de los chefs están en relación de dependencia.

Alex Dalí Rizo: Entiendo.

Rodrigo Prenna: Porque se creen a ver te estoy hablando en la mayoría de los casos, ellos creen que cuando se reciben se comen el mundo y faltan muchos detalles por ejemplo yo no soy chef yo soy contador y sin embargo me considero un exitoso por todos los rubros gastronómico que he pasado y sin saber hacer un huevo frito ¿no?

Alex Dalí Rizo: O sea que tú en estas conferencias enseñas como un chef puede emprender su propio negocio aunque sea un chef, o sea siendo esa su área, su especialidad ser un chef, pero poder emprender y crear su propio negocio ¿correcto?    

Rodrigo Prenna: ¡Perfecto!

Alex Dalí Rizo: Ahora si nos están escuchando muchos emprendedores, mucha gente que quiere emprender, muchos chef que quieren emprender ¿verdad? Hay ahora una creatividad gigantesca para también crear negocios de comida, podrías compartir un tip específico, practico que nuestra gente de éxito que pueda aplicar hoy y que puedan llevarse de Rodrigo Prenna en ¿cómo empezar un negocio si eres chef? O ¿si quieres empezar un negocio de comida?  

Rodrigo Prenna: Primero tienes que estar preparado para vivir la adrenalina, la improvisación ¿Qué significa esto? El rubro gastronómico es el rubro más difícil del mundo porque no es lo mismo que vos vendas un cuaderno donde vos no tenés problemas de vencimientos, donde no se han quemado, donde está crudo, donde está vencido, está jugoso, tiene poca salsa, tiene mucha sal, tiene poca pimienta, vos el cuaderno lo podés vender en cien años y está en el mismo estado.

En el cambio en la mercadería, en lo que es la gastronomía vos tenés que dar marcha sobre tu propio equipo, que vos solo no lo podés hacer, entonces el equipo tiene que hacer las cosas adecuadamente y vos cuando formes un equipo no podés poner a cualquiera, tiene que ser gente que ame la gastronomía, vos no podés poner a tu amigo el secundario que quedó sin trabajo, vos no podés poner a tu hermano porque quedó sin trabajo ¡no! Tiene que ser gente que ame la gastronomía porque el pollo que te van a dar quemado a vos te van a insultar a ti ¿no? Y vas a vivir adrenalina permanentemente porque vas a poner cien pollos en la parrilla y nos vas a saber si lo vas a vender, vas a poner veinte variedades de comida por kilo y no sabes si lo vas a vender, vas a poner asados y no vas a saber si lo vendes y tenés que improvisar permanentemente ¿no?

Cuando el tipo del pollo te traiga los pollos chicos y mezclándolo con los pollos grandes, cuando hagas una bandeja de locro, irlo mezclando con el locro más líquido al más espeso de eso se trata permanentemente la gastronomía, por eso para mí es el rubro más difícil del mundo y siempre, siempre diferenciarte del resto y un detalle muy claro que decía Ray Kroc el dueño de McDonald’s, es siempre, siempre tener una mujer que te apoye, una familia que te apoye porque el gastronómico sus horarios van a ser distintos al resto por lo que ¿Qué significa esto? Yo en un momento estoy invitado a una fiesta, voy a llegar siempre a la hora del postre o cuando estoy de invitado me llaman que faltó el asador y tengo que ir a suplantarlo porque es un oficio de alta complejidad porque no cualquiera te puede hacer cien pollos a la vez, porque no cualquiera te puede hacer setenta lomitos en una hora, entonces tenés que tener gente entonces tienes que tener gente apta para todo eso y tienes que ser una persona que sepas hacer todo porque puedes ser el comodín de cualquiera una vez que falte cada uno de ellos.  

Es muy importante que tu familia te apoye ¿Qué significa esto? Que vos negocies permanentemente, porque vos si tenés una semana complicada, si vos tenés el fin de semana que lo laboraste a full por lo menos el martes o miércoles andá a un shopping o andá a un comedor, porque te terminaras separando o divorciando de la familia, como le pasa al noventa u ochenta por ciento del gastronómico.     

Alex Dalí Rizo: ¡Wow! Súper, súper importante esta información, ahora ¿cómo se te ocurrió esto? O sea te pregunto ¿Cuál ha sido tu momento eureka? ¿Tu momento aha? ¿Cómo se te ocurrió? ¿En qué momento viste que esto era a lo que te ibas a dedicar? Pero cuéntanos la historia ¿Dónde estabas? ¿Con quién? ¿A qué hora? Cuéntanos ¿qué pasó?

Rodrigo Prenna: Yo como te decía cuando empezamos a vender empanadas muy abajo y cuando empezamos a tener una rosticería, pusimos un comedor donde yo era el que me dedicaba a ponerle el pan y las gaseosas a las mesas ahí fue cuando sentí un poquito de amor a esto ¿no? Si bien venimos de una familia gastronómica, pero a mí no me gusta cocinar, pero ahí fue cuando le sentí un poquito de amor a lo que es el rubro o al ámbito gastronómico, no la cocina en sí.    

Alex Dalí Rizo: Y dentro de este proceso de emprendimiento como emprendedor ha sido el momento más difícil que has tenido Rodrigo como emprendedor hasta ahora ¿Cuál es el reto más grande que te ha puesto a lo mejor lágrimas en los ojos en su momento? ¿Cuál es? ¿Cuéntanos esa historia?   

Rodrigo Prenna: Todo y cada vez que emprendes algo porque cuando uno emprende algo se cree que va al éxito el otro día y para emprender algo sabes que vas de la mano con el fracaso de un lado y el éxito del otro, vas siempre permanentemente con el fracaso acompañado del éxito, no es de un día para el otro, nosotros cuando empezamos a cocinar pollo tuvimos cinco años sin ver plata y mi mamá nos hacía hamburguesas de pollo, milanesas de pollo, sopa de pollo, porque eran todos los pollos que nos sobraban, pero siempre como era algo diferente que en el pueblo no había haciendo pollo asado, siempre apuntamos a lo difícil ¿no? Porque por lo fácil hay cola ¿Qué es lo difícil? ¿El pollo asado? Por lo que te va a sobrar ¿Qué es lo fácil? ¿La minuta? ¿Los raviolis? ¿La milanesa? ¿Lo que está congelado y no lo vas a perder? Siempre lo más difícil te lleva más al éxito, entonces cuando vos emprendes algo y sigues, se me cayeron muchas lágrimas cada vez que emprendí algo porque las ganancias siempre tardaron en venir ¿no?

Igual cuando empecé con los catering yo estuve tres años sin ver un peso y nos dimos vueltas en la ruta y cada vez que salíamos nos dormíamos, todo tiene su cosa ¿no? Cuando emprendes algo.         

Alex Dalí Rizo: ¿Y cuál dirías fue la mayor lección de esos momentos tan difíciles?

Rodrigo Prenna: La mayor lección de cuando vos emprendas algo que te apasiona vas a empezar con gente que te va apoyar como tu familia y en momentos vas a estar muy solo porque esa gente que empezó con vos se va a dedicar a otra cosa por equis motivo, porque le gusta otra cosas o porque le conviene monetariamente otra cosa, se me viene eso a la cabeza en este momento, que siempre tienes que estar solo en lo que emprendas.   

Alex Dalí Rizo: Ahora vamos al otro lado de esta comelona, de esta parrillada Rodrigo ¿Cuál ha sido el momento más sabroso que has tenido como emprendedor? ¿La mayor alegría? ¿El mayor éxito que has tenido como emprendedor? Cuéntanos ¿Qué pasó? Con detalle, celebremos juntos ese momento nuevamente.  

Rodrigo Prenna: Nosotros con los servicios de catering yo selecciono el personal de gente de muchos lados, de muchas localidades es una selección que yo armo y siempre vamos por todos lados y una vez se nos acercó un productor de teatro de famosos y nos dijo que él nos quería contratar y bueno yo no le di mucha importancia porque pensé que se le iba a olvidar y bueno a la semana me llamó y ahí empezamos, hicimos un servicio a un elenco de teatro muy famosos que tiene Carlos Paz y después nos fueron llamando los mismos actores cuando cumplen años, cantantes muy populares como Ramona Jiménez y bueno eso fue una satisfacción muy grande como comprar que un futbolista llegue a la selección ¿no?     

Alex Dalí Rizo: ¡Exacto! Me imagino, me imagino ahora tú que estás en esto de la gastronomía y que esas parrillas tan sabrosas y todo este negocio te pregunto ¿te gusta el picante?

Rodrigo Prenna: ¿El picante?

Alex Dalí Rizo: ¡Sí

Rodrigo Prenna: ¡No!

Alex Dalí Rizo: Bueno vamos a ver entonces cómo te va en ¡La Ronda picosa!

Usualmente como emprendedores queremos hacerlo todo nosotros mismos, pero Rodrigo sabemos que eso no funciona, ya conocemos tu fortaleza ¿Cuál es tu mayor debilidad como emprendedor? ¿Cuál es a lo mejor esa parte del negocio que no te gusta hacer? O ¿eso que delegas?   

Rodrigo Prenna: Mi peor debilidad es decir las cosas sin pensarlo, en la gastronomía por ahí hay un momento pico estamos todos como locos y por ahí hay una palabra demás que puede herir al otro y la relación no será la misma, eso lo fui corrigiendo año tras año que bueno creo que hoy en día lo he corregido mucho, tomármelo todo más con calma.   

Alex Dalí Rizo: Una persona que admires y ¿por qué?

Rodrigo Prenna: Michael Jordan porque va al frente atravesando los obstáculos que vinieran y mi vieja, mi vieja porque tiene también lo mismo que Michael Jordan, sin un peso hizo estudiar a todos sus hijos por ejemplo así que son dos personas que admiro.    

Alex Dalí Rizo: Una aplicación que tienes en tu teléfono celular o en tu computadora que te ayuda, que te gusta, es una de tus favoritas y que te ayuda a ser más efectivo como emprendedor en tu negocio ¿Cuál es? 

Rodrigo Prenna: Instagram siguiendo a grandes conferencistas como Carlos Muñoz.

Alex Dalí Rizo: ¿Cuál es el mejor consejo que has recibido como emprendedor?

Rodrigo Prenna: El mejor consejo me lo dio un comerciante que ya falleció, cuando yo tenía ocho años y me dijo nene, el día que vos tengas un comercio, dale mucha bola al proveedor porque es un estilo de vida, siempre tenete un buen proveedor.  

Alex Dalí Rizo: De tus hábitos y rituales ¿Cuál ha sido el hábito que más te ha ayudado a avanzar en los negocios Rodrigo?  

Rodrigo Prenna: La buena onda, la empatía, la simpatía.

Alex Dalí Rizo: ¿Un libro que haya impactado y que quieras recomendar a gente de éxito?  

Rodrigo Prenna: Bueno yo veo mucho Resultado extraordinarios de Bernardo Stamateas, leo mucho a ese hombre Bernardo Mateo. 

Alex Dalí Rizo: Rodrigo llegamos al plato fuerte de esta comelona, de esta parrillada, esta es tu Receta del Éxito y la pregunta dice así, somos el producto de todo lo que hemos vivido y todo lo que hemos hecho en nuestra vida, ahora imagina estar en los zapatos de una de esas personas que forman el ochenta y cinco por ciento de la población que ¡odia! Su trabajo, pero hoy te escucha aquí en Receta del Éxito a Rodrigo Prenna hablando con ¡El chispiao vale! y siente como esas ganas, como ese empujón para dar ese paso, si se fuera todo Rodrigo pero te queda la experiencia y el conocimiento que tienes hoy ¿Podrías enumerar los pasos específicos, claro y prácticos que harías en los próximos treinta días si tuvieses que empezar desde cero hoy?   

Rodrigo Prenna: Bueno ante todo que la familia te apoye, formar un buen equipo, el equipo que formes no significa que hagas bien el trabajo, sino primero y ante todo se buena persona y después vos lo vas haciendo

Tomar con calma todos los imprevistos que te van a ir surgiendo porque van a ser muchos, diferenciarse al resto, si te apasiona hacelo ya.

No esperes el mañana porque nunca llegará el momento perfecto para empezar.

Tener claro cuál es tu consumidor, porque no podés vender sushi en un pueblo que come sopa, entonces tener bien claro quién es tu consumidor.

Tener claro que al inicio tus ganancias van a tardar en llegar.

Siempre haceló todo con empatía y simpatía, podés ser el mejor profesional del mundo, pero si no tenés empatía y simpatía nunca perduraras.   

Alex Dalí Rizo: Mi gente de éxito ahí está la receta completa de Rodrigo Prenna, podríamos hablar todo el día de emprendimiento y de todas estas cosas tan fascinantes y sobre todo en este ambiente gastronómico que me encanta verdad, pero bueno no tenemos todo ese tiempo y estoy seguro que mucha gente quiere conectar, saber y aprender más de ti, de lo que estás haciendo ¿Cuál es la mejor forma de conectar contigo? Luego una frase de éxito y nos despedimos.   

Rodrigo Prenna: Bueno yo tengo mi Instagram, ahí podrán ver todas las palabras que yo digo, en mis Instagram están todas mis frases que te suman y todos los videos que hacemos nosotros y bueno también ponemos un poco de cosas cómicas, pero bueno la parte que te suma si sos un apasionado que tengas gente alrededor apasionada, así no renegaras, no hace falta tener gente que sea buena en la elaboración de los productos, hace más falta tener gente que sea buena gente.  

Alex Dalí Rizo: Ahí está ¡qué bien!

Rodrigo Prenna: ¿Me entiendes?

Alex Dalí Rizo: ¡Claro que sí! Rodrigo y la mejor forma de conectar contigo es en Instagram @ rodrigo_prenna ¿Correcto?  

Rodrigo Prenna: Si en Instagram me van a encontrar como @ rodrigo_prenna

Alex Dalí Rizo: ¡Exactamente! Rodrigo quiero darte las ¡gracias! Formalmente por estar acá en Receta del Éxito, por compartir tu jornada como emprendedor y todas esas historias fascinantes dentro de este ambiente gastronómico desde allá, desde Argentina.

Hermano que no sea la última será ¡hasta la próxima!

Rodrigo Prenna: ¡Por supuesto! La verdad que fue un placer y bueno es un orgullo que me hayas recibido y bueno un abrazo bien fuerte para toda la gente.  

Alex Dalí Rizo: ¡Claro que sí!

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Será hasta mañana les habló  Alex Dalí Rizo ¡el chispiao vale!