¡Bienvenidos a Receta del Éxito! entrevistas inspiradoras a los más exitosos emprendedores los siete días y con ustedes su anfitrión Alex Dalí Rizo ¡el chispiao vale!

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Muy contento porque estoy con Álvaro Pérez.

Alex Dalí Rizo: Álvaro ¿listo pa’ la parrilla?

Álvaro Pérez: ¡Listo para la parrilla!

Alex Dalí Rizo: ¡Qué bien!

Álvaro Pérez es restaurador internacional, empresario venezolano que asistió a la Escuela de Diseño Parsons en Los Ángeles con una exitosa carrera en Los Ángeles y Tokio, Japón. Conformó la galería Black Ship Moment, un proyecto de arte colaborativo en el que artistas, actores, técnicos, pensadores y empresarios colaboran en proyectos de arte. Los restaurantes que estuvieron bajo su dirección tienen la admiración de grandes estrellas cuando visitan Japón, cómo Tom Cruise, Denzel Washington, Robert Downey, Jr. y Giorgio Armani. En Miami su trabajo de excelente calidad se puede admirar en el Vagabond Restaurant and Bar. 

¡Wow! Álvaro ¡Bienvenido a Receta del Éxito! amplía un poquito esa presentación si quedó algo por fuera y comparte con nosotros una primicia, algo nuevo que la gente no sepa de ti, de la persona, de tu vida personal.  

Álvaro Pérez: Bueno mira en estos momentos, yo tengo dos restaurantes japoneses en Miami, aparte de la galería y de vender arte, yo viví quince años en Japón, así que después del Vagabond el cual lo vendí a sus dueños a los dueños del hotel después de ocho meses de operaciones me asocie con dos japoneses que son unos sushi master increíbles, tremenda calidad y bueno decidimos abrir restaurante a japoneses en Miami.    

Alex Dalí Rizo: ¡Qué interesante!

Fíjate nosotros que somos de este lado, nos llama la atención y causa curiosidad cómo es hacer negocio con los orientales, con los japoneses, con los chinos ¿qué tal ha sido tu experiencia en eso de asociarte con japoneses?     

Álvaro Pérez: Bueno acuérdate que los japoneses el sentido común y la manera de pensar de los japoneses, es totalmente diferente a la de nosotros, ellos tienen una estructura súper estricta, son personas que siempre llegan a tiempo, son personas que en el detalle es importantísimo y es una cultura cuando yo llegue a Japón por mi parte artística la puede entender rápidamente y conecte con ellos súper bien.       

Alex Dalí Rizo: Nosotros somos venezolanos y los latinos en general tendemos hacer muchas aproximaciones, estamos en una reunión y están esperando a “Carlos” “Carlos ¿por dónde vas?” “Ya empezó la fiesta, estoy ahí en una segundo”  y un segundo no le va a tomar a “Carlos” llegar, pero ellos son literales, para ellos un segundo, es un segundo no hay esa interpretación que un rato va a llegar ¿no?   

Álvaro Pérez: ¡Claro! Y tú tienes una cita y ellos llegan cinco minutos antes.  

Alex Dalí Rizo: Ahora tú estás en la gastronomía, este podcast se llama Receta del Éxito, vamos a compartir tu receta, te cuento, vamos ¿recuerdas un plato favorito d e tu infancia que preparaban en casa? Que a lo mejor todavía te gusta ¿Cuál era ese plato?

Álvaro Pérez: Habían varios, el sancocho de gallina ¡increíble!

Alex Dalí Rizo: Y no te culpo, porque es súper rico, el sancocho de gallina me encanta.

Álvaro Pérez: Cuando queda espesito que le ponen yuca y la yuca se deshace es ¡increíble!  

Alex Dalí Rizo: ¡Definitivo! Álvaro, de tu área de éxito, de tu área de genio, si tuvieses que escoger de tus destrezas, de tus habilidades ¿Cuál dirías que es tu fuerte? ¿Qué es lo tuyo?

Álvaro Pérez: Bueno depende de lo que podamos llamar éxito, una de las cosas que yo, que todo lo que yo hago lo hago con pasión, porque me gusta, vendo el arte que me gusta, hago los restaurantes que me gustan de cosas que me gustan comer y yo creo que cuando tú haces algo con pasión el éxito te llega.    

Alex Dalí Rizo: Tú sabes que muchos de nuestros emprendedores batallan por conseguir su pasión ¿cómo se hace eso? ¿Cómo consigues tu pasión?

Álvaro Pérez: La pasión se consigue con cosas que te gustan, con cosas que te llenan, que te satisfacen hacer, yo hace seis años yo quería comer sushi en Miami, pero como yo soy un poquito más exigente por los quince años que viví en Japón, yo quería comer sushi como se come en Japón, para eso tenía que ir a Nueva York o tenía que ir para Los Ángeles y cuando conocí a estos dos chef bueno especialmente de uno cuando probé su comida inmediatamente le dije, mira vamos hacer algo juntos para darle la experiencia a Miami como se come en Japón.

Eso fue súper simple el concepto que tuvimos, como vamos a darle una experiencia a la gente en Miami que tu comas, como tu comes en Japón, no vamos a comer hamachi con jalapeños, ni el california roll ni nada de esto, claro sin insultar al que vende hamachi con jalapeños ¿entiendes?     

Alex Dalí Rizo: ¡Exacto! Fíjate, conseguir tu pasión, alinearte con el socio indicado y uno que otros ingredientes hace esto realidad, hace esto posible.

Veo que eres artista apasionado por la comida, por el sushi, háblanos un poquito de tu modelo de negocios y ¿cómo generas ingresos hoy Álvaro?   

Álvaro Pérez: En el mundo de restaurantes, yo tuve treinta y tres restaurantes en Japón, italiano, francés, café y aprendí la operación del restaurante, también aprendí que en un restaurante cuando tú vas hacer la inversión, yo por ejemplo me enfoco en la calidad y en el servicio porque la calidad en el servicio es importantísimo yo me enfoco menos en la silla busco una silla que sea cómoda, que sea simple que no me cueste trescientos cincuenta dólares por la silla ¿no? entonces el diseño del restaurante se hace súper simple, minimalista con buen gusto pero sin pasar nunca he gastado un millón de dólares por hacer un restaurante. No estoy de acuerdo con ese modelo, me enfoco bastante en la atención, en el servicio, en conocer a nuestros clientes ¿qué les gusta? ¿Que no les gusta? ¿Cuánto pueden gastar? ¿Qué preferencia de mesa quieres? y hacer un perfil de cada cliente.   

Dónde Alex viene, este es el presupuesto que le gusta gastar a Alex, Alex le gusta el toro, le gusta el gurami y con eso bueno siempre vamos con esa parte ¿no?

Alex Dalí Rizo: ¡Exacto! ¡Qué bien! O sea es una relación más cercana con el cliente, conoces más de cerca al cliente, lo cual es muy cómodo como cliente que sepan de cierto modo tu preferencia, que no seas solo un número dentro de tu restaurante ¿no? Dentro de tu negocio.

Ahora viene la parte mezclada acá ¿cómo generas ingresos?

Álvaro Pérez: Bueno el arte siempre ha estado en mi vida, yo soy un artista frustrado, yo quería ser artista me gusta pintar, no me gusta lo que pinto, yo creo que más que todo es por exigencia a sí mismo, me gustó bastante la parte del servicio, es la satisfacción que tú puedes hacer que alguien se sienta bien, yo también viví en Italia y en Italia aprendí bastante de la gastronomía, de la cocina, la base, el respeto al producto, una de las cosas más importantes si tú te quieres a ti mismo, tienes que ingerir cosas buenas, esa es la parte más importante que yo veo, bueno cuando tienes a este tipo en el arte fue increíble porque pude incorporar el arte en los restaurantes que yo hago.  

Alex Dalí Rizo: Fíjate tuviste más de treinta restaurantes en Japón, tienes varios restaurantes en Miami, en Italia, cuéntame porque yo sé que el emprendimiento no es una línea recta, tiene altos y bajos ¿Cuál ha sido tu momento más difícil como emprendedor Álvaro?

Álvaro Pérez: La parte más difícil que yo veo es cuando tú ya tienes el capital y tienes una responsabilidad con tus inversionistas y no le puedes perder un dólar a nadie, esa parte es un poquito difícil, cuando tú ya tienes el dinero para hacer este restaurante, tienes que administrarlo bien, tiene que ser súper respetuoso, abierto siempre, informar a tu inversionistas como es todo y el resto ya cuando sigues tu pasión lo demás sigue.

Alex Dalí Rizo: Lo demás se va dando, totalmente y ahora lo más sabroso que te ha pasado como emprendedor hasta ahora Álvaro, de tantos momentos, de tantas aperturas ¿Cuál es el momento que podrías escoger como uno inolvidable? ¿Cuál ha sido ese momento?  

Álvaro Pérez: Cada momento, si tú por ejemplo Wabi Sabi by Suhji ahorita y me meto a ver lo que escribe la gente ocasionalmente, me di cuenta que tengo cinco estrellas, que a todo el mundo le gusta, que el servicio, la atención y la calidad, la satisfacción que tú le puedas dar una buena experiencia a los comensales es totalmente gratificante.

Alex Dalí Rizo: Álvaro ¿a ti te gusta el picante?

Álvaro Pérez: Me fascina.

Alex Dalí Rizo: Aja… bueno vamos a ver qué tal te va en ¡La Ronda Picosa!

Usualmente como emprendedores queremos hacerlo todo nosotros mismos, pero Álvaro sabemos que eso no funciona,  ya sabemos cual es tu fuerte, cual es tu área de fortaleza ¿Cuál es tu punto débil? ¿Cuál es tu mayor debilidad como emprendedor hasta ahora?  

Álvaro Pérez: Creer mucho en todo el mundo.

Alex Dalí Rizo: ¿Una personas que admires? Y ¿por qué?

Álvaro Pérez: Mi mentor en el mundo del restaurante que se llama Joseph Suceveanu, comencé a trabajar con él cuando tenía diecinueve años y todavía es mi socio, mi principal accionista en todo lo que yo quiera hacer.

Alex Dalí Rizo: ¿Una aplicación que tienes en tu teléfono celular o en tu computadora que te hace la vida más eficiente como dueño de negocios, como dueño de emprendedor que quieras compartir con Gente de Éxito?

Álvaro Pérez: La aplicación para ver las ventas cuando no estoy en mi restaurante.

Alex Dalí Rizo: ¿Y cómo se llama?

Álvaro Pérez: Clover

Alex Dalí Rizo: Clover ¡Ok! En esos momentos de decisiones, eres un emprendedor en serie, varios negocios, en varias partes del mundo, pero cuando empezaste, en ese momento de tomar decisiones, las dudas ¿qué era eso que te detenía de dar el paso? Y ¿cómo lo venciste?

Álvaro Pérez: Siempre te va a dar un poquito de miedo cuando vas a dar ese primer paso y firmas el contrato de arrendamiento y todo ese tipo de cosas.  

Alex Dalí Rizo: Y ¿cómo lo venciste?

Álvaro Pérez: Poniéndolo de lado y en la pasión que siento.  

Alex Dalí Rizo: ¡Exacto!

Álvaro Pérez: El latino especialmente el venezolano, o sea os venezolanos somos súper apasionados en todo lo que hacemos jajaja…

Alex Dalí Rizo: ¡Así es!

¿El mejor consejo que has recibido como emprendedor Álvaro?

Álvaro Pérez: Follow your passion and success will follow.

Alex Dalí Rizo: De tus hábitos, de tus rutinas o rituales ¿Cuál escogería como el que más te ha ayudado a avanzar en tus negocios?

Álvaro Pérez: La constancia.

Alex Dalí Rizo: ¿Un libro que te haya impactado y que quieras recomendar?

Álvaro Pérez: El arte de la guerra de Sun Tzu

Alex Dalí Rizo: Álvaro llegamos al plato fuerte de esta comelona esta es tu Receta del Éxito, dice así:

Somos el producto de todo lo que hemos vivido y hemos hecho en nuestra vida ¿verdad? Ahora quítate por un momento, el traje, las vestiduras Álvaro Pérez y ponte en los zapatos de una de estas personas que forman el ochenta y cinco porciento de la población que ¡odia! Su trabajo, pero hoy te escuchan hablar con tanta pasión de tu trabajo, hablar sobre la pasión de dar ese paso de emprender y sienten ese empujoncito para darlo.

Si todo se va Álvaro pero te queda la experiencia que tienes hoy ¿Podrías los pasos claros, prácticos y específicos que harías en los próximos treinta días si empiezas desde cero hoy?  

Álvaro Pérez: ¡Wow! Yo he comenzado desde cero ya varias veces, tener una idea, cómo desarrollarla, ser respetuoso y después que ya la tengas darle con todo.   

Alex Dalí Rizo: Mi Gente de Éxito, ahí está la receta de Álvaro Pérez.

Álvaro estoy seguro que mucha gente que está en este negocio, está en este medio del arte, de los restaurantes y de todas estas cosas va a querer continuar y aprender más de ti, de saber lo que estás haciendo y servirte, de ir a comer esos platos sabrosos allá en tu restaurante.

¿Cuál es la mejor forma de conectar contigo? Luego una frase de éxito y nos despedimos.   

Álvaro Pérez: A través de mi Gmail  alvaro_perez@me.com o a través de mi Instagram @blackshipmoment  

Alex Dalí Rizo: ¡Ok! ¿Y tú frase de éxito?

Álvaro Pérez: ¡La pasión!

Alex Dalí Rizo: ¡La pasión! Álvaro ¡mil gracias! Por tenerte aquí en Receta del Éxito, vamos a seguir cuando vaya a Miami,  estoy en Houston, pero cuando vaya a Miami.

Álvaro Pérez: ¡Ven a visitarme!

Alex Dalí Rizo: Claro que sí.

Álvaro Pérez: Y vas a tener una experiencia de cómo se come en Japón.

Alex Dalí Rizo: ¡Así lo vamos hacer! Y lo vamos a compartir con Mi Gente de Éxito, Álvaro que no sea la última, será hasta la próxima.

Álvaro Pérez: Dale Alex ¡muchísimas gracias! Y ¡gracias! Por la oportunidad de estar en tu programa ¡ok!

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Será hasta mañana les habló Alex Dalí Rizo ¡el chispiao vale!